Courge butternut « Naples Long »

Courge musquée "Naples Longue" - est exceptionnellement savoureuse et sucrée. De forme inhabituelle, allongée en forme de poire. Peut être consommée fraîche sans traitement thermique.
La plante est vigoureuse et rampante. Le fruit est cylindrique, avec un élargissement en forme de massue à l'extrémité, d'une longueur de 40 à 55 cm, lisse, pesant jusqu'à 10 kg. La chair est orange foncé (occupant la majeure partie du fruit), dense, croquante, sucrée et juteuse. Le nid de graines est très petit.
Valeur de la variété : teneur élevée en carotène et large application culinaire.
1 gramme = 5 graines.

* La courge dépasse de nombreuses cultures légumières en termes de teneur en glucides, substances pectiques, vitamines et sels minéraux.
La courge est particulièrement précieuse en tant que produit diététique. Les meilleures courges de table sont considérées comme musquées (Cucurbita moschata).
La courge MUSQUÉE provient des régions côtières tropicales d'Amérique centrale et du Mexique. Elle est principalement cultivée en Asie centrale.
La courge musquée comprend six sous-espèces : turkmène (faiblement segmentée), japonaise (profondément segmentée, fortement ridée ou verruqueuse), mexicaine (écorce ligneuse, chair farineuse et sucrée), colombienne (fruits en forme de poivre), nord-américaine (fruits petits, moyens, de forme aplatie à cylindrique) et indienne (fruits très gros, de couleur vive, de forme sphérique et ovale).
L'un des signes spécifiques des courges musquées est la présence d'aérenchyme - des taches blanches ou argentées à la surface de la feuille. L'aérenchyme réfléchit une partie des rayons du soleil, ce qui contribue à réduire la consommation d'eau.
Les variétés de courge musquée sont riches en carotène (jusqu'à 26 mg pour 100 g de masse fraîche). Elles sont toutes tardives. On connaît des variétés à tiges moyennes et longues (tiges jusqu'à 4 à 6 m). La large diffusion des courges musquées dans notre pays est entravée par leur thermophilie.
Cependant, cette courge mûrit parfaitement même dans les conditions estoniennes lorsqu'elle est cultivée par le biais de semis (semis des graines en pots pour les semis du 20 au 25 avril, plantation en pleine terre après les gelées printanières du 4 au 6 juin, à ce moment-là, les plantes ont 2 à 3 vraies feuilles).
La courge doit être récoltée avant les premières gelées. Les courges musquées se conservent bien, dans certains cas, elles peuvent être conservées jusqu'en juin.
La comestibilité des graines est mise en doute. Contrairement à d'autres espèces, les graines sont très petites, ont une enveloppe dure et solide. De plus, leur quantité dans le fruit est généralement faible. Elles sont situées dans la partie inférieure du fruit, le reste étant de la chair solide.
Les fruits de la courge musquée ont principalement une forme cylindrique, on trouve également des variétés avec une forme de fruit allant de l'aplatie à la forme de cruche, avec une surface lisse, segmentée et bosselée. La couleur de l'écorce du fruit est le plus souvent verte avec des rayures discontinues jusqu'à l'automne, plus rarement beige clair. Lors de la maturation, le fond s'éclaircit et devient rouge-jaune ou crème, et le motif réticulaire prend une couleur orange terne. Immédiatement après la récolte, la chair du fruit a une teinte pâle (beige ou orange clair) avec un léger arôme musqué, la chair a un goût fade. Pendant le stockage, la chair prend une teinte orange, tandis que l'arôme musqué s'intensifie, et la teneur en sucre augmente également. Lorsqu'elle est cultivée dans les conditions estoniennes, la maturité survient au moins 2 mois après la récolte.

* Confiture de courge.
Il est préférable de préparer la confiture à partir de petits fruits, mais très mûrs. Les laver, les couper en cubes identiques (environ 1x1x1 cm), les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et les refroidir dans de l'eau froide.
Vous pouvez aussi ne pas blanchir. Dans ce cas, plonger les morceaux de courge pendant 10 à 12 minutes dans une solution à 1,5 % de bicarbonate de soude alimentaire, puis les laver à l'eau claire et les faire cuire.
1 kg de courge nettoyée et coupée, 1,5 kg de sucre.
Il est préférable de préparer un sirop de sucre : pour 1 l d'eau, 1,5 kg de sucre. Le diviser en 2 parties. Tout d'abord, verser du sirop de sucre chaud sur les morceaux de courge et laisser reposer plusieurs heures. Ensuite, porter la confiture à ébullition, faire bouillir pendant 3 à 4 minutes, laisser reposer à nouveau pendant 6 à 8 heures.
Il y a très peu d'acides dans la courge ou ils sont complètement absents, donc avant la deuxième cuisson, ajouter le reste du sirop et de l'acide citrique (environ 3 g) à la confiture, faire cuire pendant quelques minutes. À la fin de la troisième cuisson, ajouter de la vanilline et faire cuire la confiture jusqu'à la fin. Le sirop de la confiture finie doit être transparent, les morceaux de courge doivent être imbibés de sucre et devenir transparents.